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魚制品原料介紹
時間:2017-07-13 17:34:17 瀏覽:1941次

一、   TMR-821魔芋膠(魚糜抗凍彈力粉)

本品為抗凍魔芋凝膠多糖,能充分抑制魚肉、魚糜冷凍時產生的蛋白變性,而失去魚糜蛋白凝膠的能力;同時本魔芋多糖,與魚肉蛋白具有凝膠增效作用,可明顯提高魚糜凝膠強度,增大魚糜彈力,提高魚糜質量等級,改善魚糜制品加工特性。

使用方法:在魚糜生產過程中,將本品加入漂洗后的魚肉中,同時添加白糖、淀粉糖等糖類,斬拌或攪拌均勻即可。

參考用量:2-4%。

二、   TMR-822魔芋膠(高溫魚腸結構粉)

本品能與魚肉熱不可逆凝膠,且凝膠耐高溫能力強,適宜作為高溫魚腸制品結構原料使用;用本品生產的高溫魚腸,結構優良,口感彈脆。

使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘,然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻,灌制或成形,55℃凝固30分鐘,然后進行120℃滅菌即可。

參考用量:1.0-5.0%。

三、TMR-823魔芋膠(魚豆腐彈脆粉)

本品能明顯提高魚豆腐的凝膠強度,增強產品彈脆特性,改善品質。

使用方法:將本品用6倍飲用水(配方中水)攪拌溶化,浸泡10-20分鐘,充分吸水膨脹,然后加入斬拌機中,加入余量飲用水、蛋白、淀粉、魚肉等原料斬拌細膩,最后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖(效果比TG酶更好),斬拌均勻即可進行后續加工。

參考用量:0.2-0.25%。

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