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注射肉制品原料介紹
時間:2017-07-13 17:37:56 瀏覽:1932次

 一、TMR-803A魔芋膠(多功能注射粉)

本品主要特性在于:同時具有蛋白內源凝膠和外源協同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協同生成彈脆凝膠體,從而極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。

本品注射粘度低、分散性能好,并在注射后的滾揉工藝中,隨著時間的延長,凝膠慢慢形成,效減少了下一步工序中注射液的滴漏,能明顯提高產品品質及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射專用粉。

本品用量為注射液的2-3%,其使用方法與常規注射粉相同。

二、TMR-803B魔芋膠(牛筋注射粉)

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠。

本品溶液注射牛肉制品時,能形成仿真牛筋結構,口感及感觀相似,鹵制后出品率大大提高,經濟效益明顯。   

使用方法:使用時將本品加入注射液中,攪拌15-20分鐘后,強力分散均勻,然后注射、滾揉,45-50℃定形凝固1-2小時后,再按常規方法烤制、鹵制。

參考用量:注射液的10-15%。

三、TMR-803C魔芋膠(肉干肉脯注射粉)

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠,是各種注射法生產肉干肉脯制品的理想結構原料。

本品作為注射肉干肉脯制品的主要結構原料,能改善產品結構,明顯提高產品品質及出品率,改善口感,經濟效益明顯。

使用方法:使用時將本品加入注射液中,攪拌15-20分鐘后,強力分散均勻,然后注射、滾揉,再按常規方法油炸、鹵制、烤制等工藝加工。

參考用量:注射液的10-15%。

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