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烘焙及面制品原料介紹
時間:2017-07-13 17:42:44 瀏覽:1855次

一、 TMM-01魔芋膠(速凍面制品生胚品質改良粉)

本品富含抗凍凝膠活性多糖,能明顯改善速凍面制品生胚凝膠特性、凝膠抗凍性,防止水分子過度結晶,保護酵母冷凍失活,克服了速凍面制品生胚品質凍劣的缺陷,明顯提高保質期,改善了再加工產品品質及口感。

使用方法:將本品添加到面團在揉制均勻即可常規加工生產。

參考用量:0.5%。

二、 TMM-02魔芋膠(烘焙專用粉)

本品具有類似小麥面筋結構,與面粉、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠,改善產品持氣性、改善蜂窩氣孔結構;同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內部組織結構和質地、延長保鮮期的功能。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質改良。

在蛋糕,面包、饅頭中添加本品,具有增強產品韌性、彈性、口感勁道的特性,并能增大產品體積,不發干,使最佳口感期、貨架期明顯延長;

本品在餅干等酥脆烘焙制品在使用,具有增大產品體積,增強產品酥脆特性,改善口感、提高品質的功能,并能使產品不掉渣,降低儲運破碎率的明顯效果。

使用方法:將本品預先與面粉混合均勻,然后按常規方法生產即可。

參考用量:0.2-0.3%。

三、 TMM-03魔芋膠(面條品質改良)

本品具有增強面粉中蛋白質與淀粉的交聯作用,進而形成結構牢固而致密的面筋網絡,增強面團的粘彈性和柔韌性,提高面團的可塑性、延展性等加工特性。

本品可促進淀粉α化,增強面團持水能力,面條壓延或拉伸時表面光潔細膩,斷條率降低;并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道,不渾湯。

本品屬食品原料,富含優質水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素,十分有益于健康。

本品適宜生產各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時的品質改良;

使用方法:在制作面條時,將本品與面粉預混均勻后(加入0.01%左右的食用堿,如:碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈣等,效果更好),加水和面,按常規方法制作即可。

參考用量:0.5%

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