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蛋白素食原料介紹
時間:2017-07-13 17:44:38 瀏覽:2106次

一、TMD-01魔芋膠

(蛋白凝膠型活性魔芋膠)

本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯,形成凝膠網絡結構;

本結構具有凝膠強度大,凝膠彈性高,凝膠保水、保油能力強,凝膠口感彈脆勁道、細膩滑爽;是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結構原料。

本品適宜作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產品生產時的結構原料,完全替代TG酶、千頁素等蛋白凝膠添加劑使用。且實際使用效果明顯優于上述蛋白凝膠添加劑,產品品質提高、生產成本降低。

參考用量:0.2-0.25%。 

二、TMD-02魔芋粉    

(蛋白凝膠彈力粉)

本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質構、增強凝膠強度和產品彈脆特性 ;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優良的凝膠強化結構原料。

本品特別適宜生產千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白素腸、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用,能明顯增強產品彈脆性、保水保油性,提高品質、減少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明顯。

參考用量:1.0-1.5%

       

三、TMD-06魔芋膠

(植物蛋白凝膠高Q素)

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交聯源、凝膠網絡強化源、蛋白增溶因子;能明顯提高蛋白凝膠食品質構、增強凝膠強度,明顯大幅度增強蛋白凝膠食品的Q勁;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優良的品質改良結構原料。

本品特別適宜生產高Q千頁豆腐、高Q魚豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休閑食品、高Q蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品,特別適宜生產需要鹵制、高溫高壓滅菌的產品使用;本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用,能明顯增強產品彈脆性及Q勁、改善蛋白凝膠的耐高溫特性,提高產品保水保油特性及抗凍能力,提高產品品質。

參考用量:1.0%。




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