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重組肉原料介紹
時間:2017-07-13 17:48:47 瀏覽:2278次

一、TMR-813A魔芋膠(重組肉結構粉)

本品對蛋白質作用力強,能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優良的碎肉重組功能,同時具有良好的乳化特性、保水保油特性、抗鹽調味特性。

使用本品制作的調味重組肉,結構更加緊密、切片優良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強烈;適宜生產各種調味漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法:將本品用適量溫水(小于50℃)溶解,然后加入到調味碎肉中,真空滾揉或攪拌均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動消除空氣)成形。置于50℃保溫1-2小時后,速凍凍結,即可進行下一步加工。

參考用量:2%。

二、TMR-813B魔芋膠(重組肉卷結構粉)

本品對蛋白質作用力強,能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優良的碎肉重組功能,同時具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及優良的抗凍保水性,適宜制作各種肉卷。

使用本品制作的重組肉,結構更加緊密、切片優良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強烈;適宜生產優質羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、牛板磚等重組肉制品。

使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料總量2.0%的TMR-813B魔芋粉,真空滾揉均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動消除空氣)成形。置于0-4℃環境中成型放置8-12小時后,速凍凍結,即可進行下一步加工。

參考用量:2%。

三、TMR-813C魔芋膠(通用重組肉結構粉)

本品對蛋白質作用力強,能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優良的碎肉重組功能,同時具有良好的乳化特性和保水保油特性;是強化型碎肉重組的優質結構原料,適宜各種碎肉重組。

使用本品制作的重組肉,結構更加緊密、切片優良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強烈;適宜生產優質羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉,真空滾揉均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動消除空氣)成形。置于0-4℃環境中成型放置8-12小時或50℃保溫1-2小時后,速凍凍結,即可進行下一步加工。

參考用量:1.0-2.0%

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