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灌腸制品原料介紹
時間:2017-07-13 17:49:54 瀏覽:1977次

一、TMR-801魔芋粉(腌制凝膠粉):

本品為多功能腌制型、蛋白凝膠魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝膠、脂肪乳化等多重功能;適用于各種灌腸制品、調理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制;綜合性能優于傳統復合磷酸鹽、腌制劑等產品;使用時可同時替代腌制劑(復合磷酸鹽)和常規肉制品用卡拉膠。

參考用量:0.4-0.5%。


二、TMR-804魔芋粉(素肉結構粉):

素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結構的仿真素肉。

本原料制作的素肉,可作為肉制品優質填充原料,提供制品呈肉特性,增強制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。

本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

參考用量:1.0%。

三、TMR-805魔芋粉(淀粉腸彈脆粉)

本品為淀粉凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構,增強制品的彈脆特性,是制作淀粉腸的優質原料,

參考用量:0.5-0.8%

四、TMR-815魔芋粉(低溫火腿腸結構粉)

本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構,增強制品的彈脆特性,是低溫灌腸制品的優質原料,是肉制品用卡拉膠的升級換代產品。本品保水、保油能力為常規肉制品用卡拉膠的3-4倍。

使用方法:直接添加入餡料中即可。

參考用量:0.3-0.5%;

五、TMR-820魔芋粉(高溫火腿腸彈力粉) 

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠,且本凝膠耐高溫能力強,保水保油能力強,適宜作為高溫灌腸制品結構原料使用;同時也是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產時添加的理想原料.

使用方法: 使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘,然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻,灌制或成形,55℃凝固30分鐘,然后滅菌即可。

參考用量:1.0-5.0%。

六、TMR-601魔芋粉(四川臘腸結構粉)

本品根據四川臘腸結構特點及缺陷而設計生產的功能性魔芋膠;本品能明顯提高四川臘腸的切片性、彈性,改善口感,改善產品結構。

參考用量:0.5-1.0%

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