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魔芋素食原料介紹
時間:2017-07-13 17:17:11 瀏覽:2389次

一、TMS-06魔芋粉(魔芋凝膠網絡強化粉)


本品為短鏈魔芋多糖,能提供魔芋膠、魔芋粉凝膠時的凝膠網絡質構的缺陷補償,增強凝膠強度和凝膠彈性,改善產品品質;

本品適用于魔芋凝膠食品生產時,作為提高凝膠強度、彈性和凝膠穩定特性的品質改良原料使用;同時能降低氫氧化鈣等食用堿的用量,改善口感。

參考用量:0.3-0.5%。

、TMS-08魔芋粉(魔芋凝膠增筋粉)        

  本品富含魔芋變性多糖,具有強化魔芋凝膠的功能,能提高魔芋凝膠的凝膠強度、凝膠硬度、凝膠保水性,能明顯提高產品品質及出品率。是生產魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結構強化原料。本品屬食品原料,不屬于食品添加劑。

使用時,將本品與魔芋精粉混合均勻,一起溶水膨化,按常規加入氫氧化鈣等魔芋固化劑,加熱95-100℃凝固即可。

參考用量:1.0%。

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